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            散文《礼泉水盆羊肉》作者:马腾驰

            admin 2019-07-18 275人围观 ,发现0个评论

            ——征得著名作家马腾驰先生特允,本头条号将接连刊发马腾驰先生佳作,今天刊发榜首O八篇先生为咱们老家美食所写出的散文《礼泉水盆羊肉》的精彩趣事,作者: 马腾驰,欢迎文友们赏识。

            ——礼泉水盆羊肉便是这样的靓


            ——马腾驰先生手书

            礼 泉 水 盆 羊 肉(散文)

            •马腾驰

            一大锅的羊肉汤冒着丝丝热气,散发出诱人的幽香。案板上,是大块煮好的羊肉,有肥有瘦,看着就馋人。周围的碗里,别离放着撕成小朵的黑木耳,如银丝相同透亮的粉丝,碧绿碧绿的香菜,发泡好的黄花菜,还有满得冒出尖的一大碗葱花。

            ——北平街花店巷口礼泉水盆羊肉店

            有名的礼泉水盆羊肉,正运营着呢。

            “老板,来一碗水盆,要肥不要瘦!”

            “老板,上水盆,肥瘦参半,汤要宽,多放葱花!”

            礼泉人吃水盆羊肉,跟吃羊肉泡馍简称了羊肉泡相同,把吃水盆羊肉叫作吃水盆。平常老友相约去吃,就有了这样的问话:“明早有啥事么?没事咱一搭吃水盆去!”街上碰见了熟人,问:“弄啥去了呀?”“没弄啥,我刚去吃了一个水盆!”熟人接话。

            ——咸阳东向阳二、三路水电十五局对面彭记水盆羊肉店

            碗大如盆,一大老碗的羊肉汤端了上来。有人说,把这种吃食叫水盆羊肉,是因为很早以前,煮羊肉、熬羊肉汤的锡锅或铜锅像盆子,就有了这个姓名。对这种说法,我老觉得有点顺理成章,锅便是锅,却是这吃水盆的老碗像盆子相同大,或许,这才是水盆羊肉叫法的真实来源吧。

            ——新式北路裕馨水盆羊肉店

            用不锈钢盘子端上来的,还有两块切成圆角,烙得金黄金黄的热锅盔,另带有老三样的标配小菜:一小碟新鲜脆绿的香菜,一小碟晶莹剔透,温润如玉散文《礼泉水盆羊肉》作者:马腾驰的糖蒜,一小碟独家秘制,开人食欲的短节节红辣子角。

            ——咸阳东郊礼泉老寇水盆羊肉店

            或是特制的清花瓷大老碗,或是古典得具有了鲜上海体育学院明个性的土金色大老碗,碗里是滚烫的、清亮清亮的乳白色羊肉汤。汤上飘着一层子葱花,人们叫葱花,其实,是把葱白切成了薄薄的葱片。热气升腾着的水盆羊肉,金黄的锅盔和顺便的红白绿三种小菜,把这些给面前的桌子上一放,羊肉汤的香味扑鼻而来,金黄的锅盔、红白绿三色的小菜耀了人的眼目。呵呵,还没动筷子,嘴里就有了呼呼涌出的口水。

            ——礼泉水盆羊肉标配,羊骨头汤、酥锅盔、秘制辣子、新鲜小菜

            说是羊肉汤,拿起筷子在碗里一动,汤里有细细的皎白的粉丝,黑黑的木耳,一根一根的黄花菜,大片大片的羊肉就在碗底。这羊肉,绝无一丝的膻味,肉烂而筋丝却在,进口颇有嚼头。少量柔柔滑滑的细粉丝,还有咬起来咯吱咯吱响,又筋又有干劲的黑木耳与黄花菜,都在这一大老碗的羊肉汤里。

            老吃家,并不急着去吃碗里的羊肉和其它东西。吃香菜的,把那一小碟香菜倒入碗里,搅开,先垂头就着碗边,要吸溜着喝一口汤。“哎”地一声往后,羊肉汤鲜美纯粹的味道,瞬间充满于整个口腔,并经过食道进入肠胃,然后在全身发散开来。这榜首口羊肉汤,是给味蕾,是给肠胃的一声招待,一个问好,我要吃水盆羊肉啦。这一口味道鲜美的羊肉汤下肚,人一会儿就活泛,就精力起来。

            吃家子吃水盆羊肉,重在喝汤上,店家是懂这个道理的,他们煮羊肉、做水盆羊肉汤时,是极端用心,是下了大功夫的。

            首先要精选新鲜膘厚的羊肉,这样的羊肉做出的水盆,吃起来才会肥而不腻,才会新鲜爽口。煮羊肉熬骨头汤时,先把精选好的羊肉下锅,加水烧开,再将砸碎的羊骨头放入,煮半个小时后,投入装有花椒、桂皮、大茴香与草果等等香料的香料包,并下了适量的盐与味精。

            羊肉煮熟捞出,原锅内的原汁原汤与羊骨头,加过水后大火烧沸,后转中火熬煮约3小时,参加盐,调好口味,再小火慢煮10小时。锅下烧着的火,要始终保持锅里的汤不断地冒着泡。从煮肉到熬骨头汤这绵长的时刻内,大师傅要不断从锅里往出撇油沫,倒入盆里,最终倒掉。

            煮肉熬骨头汤的香料,开水盆羊肉店的老板,各有各的配方。开店子,就凭了一张煮肉熬汤的秘方,才会吸引来川流不息的门客,这秘方,就成为行走于水盆羊肉这个餐饮江湖散文《礼泉水盆羊肉》作者:马腾驰的利器,不用说,秘方,肯定是密不示人的。吃水盆的门客,说谁家谁家的水散文《礼泉水盆羊肉》作者:马腾驰盆好,先要说那家的羊肉汤多么多么地好,多么多么地道,完后,才会说那家的羊肉,那家的锅盔与小菜怎样样怎样样了。

            你瞧,偌大的一个店子里,那么多的人在吃水盆,他们依据自己的喜欢,各有各的吃法。

            榜首口汤喝罢,有的人,把焦黄如金的锅盔从旁边面掰开,把碗里的羊肉捞出来,夹到锅盔里,就着红辣子节节,喝着汤吃。有的人,一口锅盔一口汤,一口锅盔一片羊肉,就着红辣子吃。还有的人,把锅盔泡到碗里,锅盔连肉一同吃。也有不少人,用锅盔夹着辣子节节,边喝汤,边吃着碗底的羊肉。吃水盆,一小碟酸酸甜甜,带有稍稍辣味的糖蒜,是用来利口的,也有人嫌这味道不行浓郁,从桌上放蒜的碗里,剥了生蒜皮咔嚓咔嚓咬着吃。

            ——看着就诱人的锅盔馍、辣子、小菜

            水盆羊肉配的那一碟红节节辣子角,是很有特征的,是喜食辣椒的门客们佐食的一道绝佳小菜。红节节辣子角,是店家自己用多种调料,经多道手续编造而成的,其色彩红如玛瑙,柔韧而软绵,辣子角从里到外渗透着上好的油亮的菜籽油,夹一节放到嘴里,那个特有的辣香呀,实在是妙趣横生散文《礼泉水盆羊肉》作者:马腾驰。

            许多人,一碗水盆没吃完,给老板要了几回辣子角。也有吃客问老板,这么好吃的辣子角,是怎样做的啊?叫我回去也试着做一做!老板仅仅笑,并不说是怎样做的,只一句话就敷行应付了打问者:“你回去做不了,做起来费事得很!”也有人吃完水盆,专门买了这红节节辣角,带回家去吃。

            一大碗的水盆羊肉吃完,脑门有细细的汗珠渗出,人一会儿容光焕发,一会儿神清气爽起来。吃水盆的那个润泽,那个谄和,那个享用呀,没吃过的人是听不懂的,是领会不到那个美好地味道的。

            礼泉水盆羊肉以它的汤品上佳,锅盔烙得好,小菜地道,吃起来清新可口,成为四季皆宜的一个名吃。

            特别是到了夏日,礼泉人称其为“六月鲜”,以为它不仅能祛暑,并且能够暖了肠胃,它富含的蛋白质、脂肪、维生素、钙、铁、磷等多种营养物质,既可益脾理气,滋补心肺,又能疏肝补肾,强骨健身,具有延年益寿的多重成效。很多的礼泉水盆羊肉店,长期以来奉守坚持着良知干事,老实待客的运营理念,在门客们的心里扎下了根,一个个店子,皆是门客盈门,生意火爆地不得了。

            据传,水盆羊肉是由商周年代的“羊臐”演化而来。秦汉散文《礼泉水盆羊肉》作者:马腾驰时称为“羊肉臐”,唐宋时又名“山煮羊”。清代,慈禧太后吃完水盆羊肉后,连声夸奖羊肉汤汤清如镜,纯粹鲜美,羊肉酥烂而浑厚,是真实的美羊肉,故赐其名曰:“美而美”。

            礼泉水盆羊肉在礼泉不用说,店子不计其数,每家店子各有各的特征,各有各的固定客源。在古城咸阳,散文《礼泉水盆羊肉》作者:马腾驰大的礼泉水盆羊肉店就有19家之多,小的店子就更多了,除此之外,新的店子还不断地开张着。

            每次从大街上走过,看到门头上悬挂着“礼泉水盆羊肉”的店名,看到进进出出的门客,我就觉得十分地亲热,就有了骄傲之感,礼泉水盆羊肉,那是我的故土的一道名吃呀!

            2019年06月24日于驰风轩


            马腾驰先生近影

            作者简介: 马腾驰,陕西礼泉县人。出书有杂文集《行进者的脚印》,散文集《山的呼喊》,也取得报刊多种奖项,何足挂齿。喜欢文字,闲来写写一乐,罢了,罢了。

            散文《背馍》,网上十天时刻,点击阅览量超越百万余人次,这以后,各类网络渠道敏捷跟进很多转发,读者人数难以计算。具有四亿用户,“最大的有声图书馆逐个喜马拉雅FM听书社”以普通话与陕西方言版诵读了该著作。网上其它单位制造的《背馍》音频著作版别很多,听众甚广。

            这以后,散文《母亲做的棉窝窝》《我的老父亲》《土布包袱》《姨亲》《那些年,咱们春节的味道》《烧娃》《下锅菜》《锅塌塌》《豆腐脑吔》《坐席》《交公粮》《打铁花》《感念玉米》《背娃》与《背粮》等著作在网上亦受热切重视,创阅览量新高。《打铁花》获2019年1月21日《今天头条》“青云方案”奖。

            作者的散文集《背馍记》行将出书,该书由中国作协副主席、陕西省作协主席、著名作家贾平凹先生题写书名并作序:《马腾驰和他的散文》。

            https://mp.weixin.qq.com/s/TV32IROo9ylAjdgw_xbZtA《驰风轩文明tch》2019年6月24日首发

            郑重声明:尊重原创作者效果 转发请联络作者

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